Stollen
Vloeibaar voedsel komt tot stilstand. Joël gaat langs bij chocolatier Kees Raat om snoep en chocola te maken. Kan het dan ook hartig? Jazeker, we eten gestolde soep. Ook gaat Joël langs bij The Fat Duck in Engeland, waar ze stollen hebben verheven tot een kunst met drie Michelinsterren.
Bron: KRO-NCRV
Recente uitzendingen van De smaak van Joël
Stollen
21 Oktober 2021
Vloeibaar voedsel komt tot stilstand. Joël gaat langs bij chocolatier Kees Raat om snoep en chocola te maken. Kan het dan ook hartig? Jazeker, we eten gestolde soep. Ook gaat Joël langs bij The Fat Duck in Engeland, waar ze s ...
Gisten
20 Oktober 2021 Gisten spelen sinds mensenheugenis een belangrijke rol bij de productie van brood en bier. En zo eet en drinkt Joël bijzonder brood en bijzonder bier. Maar gisten kunnen meer en meer. Deze '2.0 gisten' kennen vele nieuwe toepa ...
Lucht
19 Oktober 2021 We leren dat lucht een meer dan waardevolle toevoeging is aan ons eten. Denk bijvoorbeeld aan opgeklopte slagroom of bierschuim. Joël reist naar Engeland om wel hele bijzondere bubbels te eten. Maar hij bezoekt ook Barcelona, ...
Rijpen
18 Oktober 2021 Joël gaat naar Engeland om te zien hoe het rijpen van een schimmelkaas al begint na het melken van de koe. En een zorgvuldig gerijpte steak wordt met de week lekkerder. Maar ja, ergens moet er een punt zijn waarop zo'n stuk vl ...
Aromatiseren
14 Oktober 2021 Aromatiseren staat centraal. Waarom aroma's zulke dominante smaakmakers zijn, ontdekken we in deze aflevering. Joel doet daarom een smaaktest met drie jeugdige experts. Maar hij reist ook naar het Verenigd Koninkrijk voor een b ...
Aromatiseren
14 Oktober 2021 Aromatiseren staat centraal. Waarom aroma's zulke dominante smaakmakers zijn, ontdekken we in deze aflevering. Joel doet daarom een smaaktest met drie jeugdige experts. Maar hij reist ook naar het Verenigd Koninkrijk voor een b ...
Garen
13 Oktober 2021 Het kookproces garen staat centraal. We zien dat we ons eten garen om het te ontgiften, het beter verteerbaar te maken en bovenal om het lekkerder te maken. Zo bereidt Joël met chef-kok Giel Kaagman de perfecte biefstuk. Ook r ...
Stollen
16 Augustus 2019
We ontrafelen we de geheimen achter alledaagse bereidingswijzen die lang niet zo vanzelfsprekend zijn als ze lijken. Deze week 'stollen'. In deze aflevering komt vloeibaar voedsel tot stilstand. Joël gaat langs bij chocolatier ...
Gisten
09 Augustus 2019 We ontrafelen de geheimen achter alledaagse bereidingswijzen die lang niet zo vanzelfsprekend zijn als ze lijken. Deze week 'gisten'. Gisten spelen sinds mensenheugenis een belangrijke rol bij de productie van brood en bier. En ...
Lucht
02 Augustus 2019 We ontrafelen de geheimen achter alledaagse bereidingswijzen die lang niet zo vanzelfsprekend zijn als ze lijken. Deze week 'luchten'. In deze aflevering leren we dat lucht een meer dan waardevolle toevoeging is aan ons eten, d ...