Koken met microben
De Romeinen deden het al, voedsel met behulp van microben langer houdbaar maken, oftewel fermenteren. Het is vandaag de dag weer helemaal hip. En dus laat Yvette zich helpen door microben, eencelligen, bacteriën, schimmels en gisten. Met Christian Wij fermenteert Yvette makrelen tot vissaus, 'garum' zoals de Romeinen dat noemden. De garum gaat over een gebladerde spitskool. Kool is 'cool' en daarom haalt Yvette bij teler Wim ook palmkool, een eeuwenoud gewas dat ze bereidt tot een rauwe salade met miso en kikkererwten.
Bron: VPRO
Recente uitzendingen van Koken met Van Boven
Hutspot uit Leiden
22 Februari 2019
Yvette van Boven kent haar klassiekers. Tot eind 16e eeuw was hutspot geen recept, maar een methode. Men deed gewoon alles wat men had in de pan en kookte het tot moes. Een echte volkse maaltijd. In Leiden heeft hutspot na de s ...
Boterham met pindakaas
21 Februari 2019
Nederlanders die in het buitenland verblijven kunnen soms vreselijk verlangen naar van die typische Hollandse dingen, zoals haring, drop, patatje oorlog, hagelslag of pindakaas. Voor wie langere tijd naar het buitenland gaat en ...
De koningin van de groente versus het keukenmeidenverdriet
20 Februari 2019
Asperges kondigen de lente aan. Het witte goud, de seizoensgroenten uit de zandgronden van Limburg. Met de asperges maakt Yvette een variatie op het bekende thema 'boter, aardappeltjes, peterselie, ei en ham'. En met de 'armelu ...
Fragaria ananassa
19 Februari 2019
Yvette gaat aan de slag met aardbeien. Ze maakt een aardbeienlikeur met wodka en tijm: gevaarlijk lekker. Yvette gaat op zoek naar de stamhouder van alle aardbeien, de fragaria ananassa. Yvette maakt een aardbeientaart met een ...
Kikkererwten van kop tot staart
18 Februari 2019
Yvette gaan in de weer met kikkererwten, 'nose to tail', want alles wordt gebruikt. Ze maakt een farinata of kekerpizza van kikkererwtenmeel, kikkererwtensnacks en natuurlijk hummus, met kikkererwtenexpert Nadia Zerouali. Maar ...
Schapenvlees uit Warnsveld
15 Februari 2019
Yvette van Boven gaat op pad met schaapherder Maarten van Baaren. Ze betaalt een goede prijs voor het eerlijke schapenvlees en maakt een heerlijke Irish stew. Een typische Iers gerecht dat daar op elke menukaart te vinden en ov ...
Thee en kaas
14 Februari 2019
Theeleuten doet men overal en overal weer anders. In Nederland nemen we één koekje bij de thee, maar kaas gaat ook goed bij de thee. Deze mooie smaakcombinatie is bezig aan een opmars. Kaasexpert Betty Koster laat Yvette zien ...
Kool en microben
13 Februari 2019
In de tijd van de ontdekkingsreiziger James Cook werd zuurkool vaak aan boord meegenomen omdat het lang houdbaar was. Later kwam men erachter dat het hoge gehalte aan vitamine C in de zuurkool scheurbuik voorkwam. Simone van Th ...
Cacao uit alle windstreken
12 Februari 2019
Amsterdam is de grootste cacaohaven ter wereld en Zaandam de grootste verwerker van cacao. En dat is bij bepaalde wind tot in Amsterdam te ruiken. Cacaokenner María laat Yvette proeven hoe cacaobonen uit verschillende windstre ...
Muzikaal eten
11 Februari 2019
Iedereen laat scheten, gemiddeld maar liefst 14 tot 25 per dag. Hoe winden kunnen klinken en stinken hangt af van je voeding. Als je er meer dan 25 per dag laat ontglippen is er sprake van flatulentie. Wellicht omdat je peulvru ...