BAKKELJAUW
Surinamers in Nederland koken met bacalao, portugees voor 'gezouten kabeljauw'. De vis komt uit het noorden, het zout uit het zuiden.
Bron: NTR
Recente uitzendingen van De Wilde Keuken
CITROEN
25 September 2017
Het is geel en wordt weggegooid. Het is het lot van honderdduizend citroenen. Ze dienen als garnering. In schijfjes op de borden met gebakken vis. De Wilde Keuken eert de veel te vaak verguisde citroen en maakt er sap van op Si ...
DROOG
25 September 2017
Sinds jaar en dag hingen vissers vissen aan een waslijn om ze te drogen. Dat gebeurt nog altijd; de beroemdste gedroogde vis is de kabeljauw die stokvis is gaan heten. De kok van De Wilde Keuken doet een merkwaardige ontdekking ...
INDUCTIE
24 September 2017
Serie reportages rond de onstuimige keuken ('het is een werkplaats') van Wouter Klootwijk. Hij kan zich over het doodgewoonste hooglijk verbazen. En als hij met vragen zit waar hij als huishoudjournalist van wakker liggen kan, ...
PLAAG
24 September 2017
Hinderlijk mestoverschot door wilde ganzen. In deze aflevering: vervelende beesten in De Wilde Keuken en op het land eromheen, teveel en te beweeglijk om ze te tellen.
FRUIT DE MER
24 September 2017
Ierland is rijk aan zeebanket. Een Nederlandse chef-kok leert de Ieren oesters eten en valt intussen zelf nog elke dag om van verbazing hoeveel er uit Ierse wateren te oogsten is.
ITALIAANS IJS
23 September 2017
rond de onstuimige keuken ('het is een werkplaats') van Wouter Klootwijk. Hij kan zich over het doodgewoonste hooglijk verbazen. En als hij met vragen zit waar hij als huishoudjournalist van wakker liggen kan, gaat hij op reis ...
IJS
23 September 2017
IJs op een stokje komt uit de fabriek. IJs in bakken van de kruidenier wordt ook in een fabriek gemaakt. Hoe dat gaat mocht het Wilde Keukenpersoneel komen zien in Engeland waar in een vierkante fabriek Magnums worden gemaakt e ...
SNIJPLANK
22 September 2017
Verdriet om een houten snijplank. Bijna iedereen denkt dat hout niet meer mag in de keuken. Omdat je ziek zou worden van de andijvie als eerder op die plank een kip gesneden is. Maar de kok snijdt nog liever in zijn vingers dan ...
CULINAIRE TRENDS
22 September 2017
Het jaar is versleten, het is bijna op. Reden om in De Wilde Keuken de toekomst te voorspellen. Wat zijn de dertien culinaire trends in 2013? Een oude stamppot voor armelui van weleer keert weer. Een oude culinaire cultuur die ...
VIS
21 September 2017
Als de vis voor Scheveningen slaapt en met rust gelaten wordt, komt verse vis van ver. Klootwijk reist naar IJsland, het spoor terug naar waar de beste vis voor Europa vandaan komt. IJsland heeft er zat van. En dan is er het ve ...